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位于廣州石牌村的涼茶店。（圖片拍攝：吳容）
記者| 吳容
編輯| 牙韓翔
嶺南炎熱,，暑氣逼人,。喝涼茶，是解暑的好辦法,。
三五平米的鋪位,，桌面盛滿(mǎn)放了數(shù)個(gè)不銹鋼水壺和一堆空水瓶，藥香緩緩飄出,?？腿说降辏曛髟谠?xún)問(wèn)完相關(guān)癥狀后,，從壺中挑選,，配出一杯對(duì)癥下藥的涼茶。
解暑只是涼茶功效的冰山一角,，從感冒咳嗽到上火牙痛,，外至濕疹,，內(nèi)到腎虛，似乎都能在涼茶鋪尋得安慰,?！坝胁≈尾。瑳](méi)病預(yù)防”,，從東晉到近代,，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán),。
然而近年來(lái),，傳統(tǒng)涼茶業(yè)的處境在每況日下，即便在像越秀這樣的廣州老城區(qū),，你也只能在非主路或巷子里找到?jīng)霾桎伒纳碛?。在商圈集中的天河區(qū)，也只能在城中村街道中見(jiàn)到寥寥幾家,。曾經(jīng)有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上寫(xiě)到,，“如今在廣州找涼茶店，比廁所還難找,?！?
廣州街頭涼茶門(mén)店（圖片拍攝：吳容）
取而代之的，是每走幾步就可以看見(jiàn)的奶茶店,。
奶茶店這幾年的橫行,，讓黃才源越來(lái)越強(qiáng)烈感受到?jīng)霾桎佋谧呦缕侣贰｜S才源在徐其修涼茶擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)總經(jīng)理,，他對(duì)界面新聞表示,，年輕人對(duì)涼茶的認(rèn)知很少,，奶茶及其它飲料給傳統(tǒng)涼茶鋪帶來(lái)了直接的沖擊,，年輕人喜歡借助奶茶的香甜來(lái)減輕生活的苦，他們是不會(huì)把太多注意力放在涼茶上的,。
在廣州中山六路一家涼茶店工作的黃英也表示了類(lèi)似的觀(guān)點(diǎn),，她覺(jué)得，新式茶飲,、網(wǎng)紅咖啡店的流行,，影響了涼茶鋪的進(jìn)店客流量，還間接抬高了街鋪市場(chǎng)價(jià)格,?！凹热蛔饨o茶飲店或其它商家能賺到更多，為什么還要租給你（涼茶店）,?！秉S英說(shuō),。
涼茶店的利潤(rùn)率一般在50%-60%，從過(guò)往的成本來(lái)看,，黃才源認(rèn)為這樣的利潤(rùn)空間是合理的,。但在當(dāng)下，高企的租金,、人工成本等使得涼茶鋪利潤(rùn)空間變得狹窄,。
通常來(lái)說(shuō)，鋪?zhàn)鈺?huì)占到?jīng)霾璧隊(duì)I業(yè)額30%-40%之間,。以徐其修涼茶為例,，黃才源透露，此前營(yíng)業(yè)額在1.5-2萬(wàn)元之間的門(mén)店,，月租為5000元左右,。
但這幾年，他們一些位于佛山,、東莞商場(chǎng)門(mén)口的門(mén)店月租先從5000元漲至7000元,，現(xiàn)在攀升到1.5萬(wàn)元。除此之外,，還需交納商場(chǎng)管理費(fèi)等額外費(fèi)用,。
為了壓縮人力，將這塊成本控制在營(yíng)業(yè)額的20%,，黃英表示,，在廣州，不少?zèng)霾璧甓家褱p員,，同時(shí)也基本留不住年輕員工,，現(xiàn)在店員年齡為40-50歲。
在成本上升的背景下,，這幾年,，大部分涼茶店都調(diào)整過(guò)價(jià)格，單價(jià)（杯/瓶）從7-9元增至15-25元之間,。而抬價(jià)之后,，黃英發(fā)現(xiàn)，部分老顧客減少了購(gòu)買(mǎi)次數(shù),，但她覺(jué)得這也是無(wú)奈之舉,，如果不提價(jià)，門(mén)店沒(méi)法生存,。租金攀升,、鋪面萎縮、營(yíng)業(yè)額低以及漲價(jià)等惡性循環(huán)開(kāi)始,，堅(jiān)持不下去就只能關(guān)門(mén)大吉,。
疫情期間,，部分涼茶門(mén)店沒(méi)有堅(jiān)持住。（圖片拍攝：吳容）
涼茶的歷史最早可以追溯到東晉時(shí)期,，嶺南地區(qū)曾爆發(fā)過(guò)大規(guī)模的瘴癘,。當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)家葛洪南來(lái)到嶺南進(jìn)行潛心研究后，形成了早期的涼藥,，也就是我們現(xiàn)在所俗稱(chēng)的“涼茶”,。
清朝道光年間，廣東鶴山人王澤邦創(chuàng)制了王老吉涼茶配方,，并用小車(chē)推到十三行掛上“王老吉涼茶”的招牌售賣(mài),，這成為了歷史上最早的“涼茶鋪”。在這之后,，大家紛紛仿造王澤邦,，將涼茶車(chē)改良涼茶攤，推到街上叫賣(mài),。
2006年,，涼茶被列為首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。申遺成功后,，涼茶飲料以翻番的速度發(fā)展,，來(lái)到2010年，涼茶飲料產(chǎn)業(yè)達(dá)到2500萬(wàn)噸,，超過(guò)可口可樂(lè)全球銷(xiāo)量,。
包括平安堂、清心堂,、黎泉,、黃振龍等也從廣州開(kāi)至佛山等廣東各地，平安堂在高峰時(shí)期開(kāi)至200多家分店,，黃振龍涼茶最輝煌時(shí)期在廣東省內(nèi)擁有超過(guò)1000家門(mén)店,。
而目前，根據(jù)在大眾點(diǎn)評(píng)上的統(tǒng)計(jì),，在廣州,，平安堂,、黃振龍涼茶門(mén)店都在100家左右,，清心堂、黎泉涼茶門(mén)店數(shù)也都不超過(guò)50家,。
在發(fā)展過(guò)程之中,，涼茶逐漸形成了兩種不同的形態(tài)：一種是傳統(tǒng)的苦味涼茶，通常包括癍莎,、清熱解毒茶,、正廿四味茶,、健脾祛濕茶等；另一種是經(jīng)過(guò)改良后,，相對(duì)較甜的草本植物涼茶飲料,，也就是我們熟悉的王老吉、加多寶等,。
傳統(tǒng)涼茶業(yè)的凋零,，其實(shí)也和其自身的局限性有關(guān)。
傳統(tǒng)涼茶的苦味本就不討喜,，加上新生代消費(fèi)者崛起,、逐步占據(jù)消費(fèi)的主導(dǎo)地位，他們可能更愿意選擇功效一般但口感相對(duì)較好的涼茶飲料或有功效的甜品,。
90后佛山人王睿對(duì)界面新聞表示,，她覺(jué)得癍莎涼茶過(guò)于苦澀，如果出現(xiàn)上火征兆,，會(huì)立刻沖泡一包偏甜的涼茶沖劑吞下去,。苦味同樣左右了在廣州長(zhǎng)大的95后李一搏的選擇,，“我從小就不愛(ài)喝,，涼茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，是爸媽強(qiáng)制（我）喝的一種玩意……”
此外,，在廣州的外地人,，一般不太理解老廣常說(shuō)的“濕氣”和“上火”是什么概念，也就沒(méi)有飲涼茶的習(xí)慣,。
俗話(huà)說(shuō),，一方水土一方人。涼茶消費(fèi)地域性也導(dǎo)致涼茶走不太出“兩廣”（廣東與廣西）市場(chǎng),。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)“涼茶”相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量超過(guò)4.2萬(wàn)家，在業(yè),、存續(xù)的共1.8萬(wàn)家,，廣東的涼茶企業(yè)數(shù)量最多（約1.2萬(wàn)家），其次是廣西,。
面對(duì)每況日下的形勢(shì),，涼茶品牌并非沒(méi)有想過(guò)轉(zhuǎn)型。
首先是在提高工藝水平,、預(yù)包裝產(chǎn)品上下了更多的功夫,，包括黃振龍涼茶、徐其修涼茶等都有這樣的布局,。
除了將傳統(tǒng)苦味涼茶制作成灌裝產(chǎn)品,，也推出不少口味更為宜人的灌裝涼茶飲料,，包括夏桑菊、金銀花,、竹蔗茅根水,，此外還有雪梨茶、椰汁等,。黃英表示,，推出灌裝產(chǎn)品主要是為了尋找新的利潤(rùn)點(diǎn)，考慮不一定到店消費(fèi)的顧客,，口味更為貼合年輕人,。
黃振龍灌裝甜味癍莎涼茶、椰子汁（圖片拍攝：吳容）
預(yù)包裝的龜苓膏也被提到了更重要的位置,。以蘆薈,、靈芝等口味為主的龜苓膏，在加上蜂蜜或桂花蜜后,，大都沒(méi)有了苦澀味,。相比涼茶，龜苓膏利潤(rùn)空間相對(duì)高一些,，能夠提升單店銷(xiāo)售額,。除此之外，還推出了沖劑,、牙膏等周邊產(chǎn)品,。
在店面形態(tài)上也做出更新，比如,，2014年,，黃振龍開(kāi)設(shè)了“黃振龍super便利店”，把涼茶鋪與便利店合二為一,。店內(nèi)除了原有的涼茶柜臺(tái),，增設(shè)了零售貨架，還售賣(mài)魚(yú)蛋,、車(chē)仔面等,，并增添了門(mén)店堂食座位；鄧?yán)蠜霾栝_(kāi)出的新型門(mén)店,，裝修風(fēng)格上更貼近新式茶飲店,，主打色為綠色和褐色，顯得明亮和清新,。
可惜的是,，部分轉(zhuǎn)型嘗試沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果,。
在灌裝涼茶上,，黃才源坦言,，包括徐其修涼茶在內(nèi)的老牌涼茶，其實(shí)在流通渠道上市打不贏王老吉,、加多寶,。2003年，喊出“怕上火,，喝王老吉”口號(hào)的王老吉,，率先走出了廣東市場(chǎng)。三年時(shí)間里,，王老吉涼茶的銷(xiāo)售量從1.8億直接飆升到30億元,。
多年發(fā)展下來(lái)，敢于在線(xiàn)上線(xiàn)下砸錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)的王老吉,，在涼茶的流通渠道占據(jù)了強(qiáng)勢(shì)地位,。同時(shí)，由于國(guó)家規(guī)定對(duì)于廣告的不能談及功效的限制,，也讓競(jìng)爭(zhēng)者們很難再找到像王老吉那樣朗朗上口的廣告標(biāo)語(yǔ),。黃才源表示，截至目前,，徐其修涼茶包括灌裝涼茶,、龜苓膏等在內(nèi)的預(yù)包裝產(chǎn)品占比仍然較小。
也不是沒(méi)有開(kāi)展“觸網(wǎng)”的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作,。但業(yè)內(nèi)人士對(duì)此都不太看好,，因?yàn)槟贻p一代不關(guān)注涼茶，即便這些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投再多廣告對(duì)銷(xiāo)售刺激作用不大,?！皼霾璺旁诙兑羯献鲋辈ズ孟窈芷婀郑斳吒嗄脕?lái)直播倒可行,，但像直播大V對(duì)選品非常謹(jǐn)慎,。另外，高企的坑位費(fèi)也無(wú)法長(zhǎng)期負(fù)擔(dān),?！秉S才源說(shuō)。
王老吉現(xiàn)泡涼茶門(mén)店,。（圖片拍攝：吳容）
此外,，轉(zhuǎn)型和升級(jí)的不徹底，還和涼茶家族企業(yè)內(nèi)部管理弊病有關(guān),。
黃才源稱(chēng),，很多涼茶老字號(hào)都是家族企業(yè)，往往老板理念和意志是很關(guān)鍵的，他們?cè)诤芏鄷r(shí)候會(huì)很自信并堅(jiān)信自己原有的模式是成功的,。但是時(shí)代不一樣,，如今網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)已趨透明，再用原先的一套打法,，很難去匹配到現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者的需求,。
對(duì)于傳統(tǒng)涼茶店的下一步發(fā)展，黃才源覺(jué)得可能需要去和甜品做結(jié)合,，也要迎合新一代的年輕消費(fèi)思維發(fā)展模式才會(huì)走的遠(yuǎn),。
他表示，曾經(jīng)想過(guò)將涼茶和奶茶進(jìn)行一些創(chuàng)新或結(jié)合,，只是在研發(fā)和嘗試之后,，覺(jué)得味道并不可行，就打消了這個(gè)念頭,。而以龜苓膏,、燒仙草為主的甜品類(lèi)產(chǎn)品，和涼茶的基調(diào)更為相符,，可以起到引流的作用,。
涼茶店在疫情期間推出優(yōu)惠活動(dòng)。（圖片拍攝：吳容）
疫情期間,，在廣州,，涼茶店基本都貼出了抗疫標(biāo)語(yǔ)，大搞促銷(xiāo)減價(jià)等優(yōu)惠活動(dòng),。出于預(yù)防和養(yǎng)生保健需求,，涼茶生意有了一些增長(zhǎng)，但也談不上是大幅回暖,。
涼茶,，曾是偏安嶺南一隅，做著一個(gè)銅葫蘆和若干茶碗的小生意,，與現(xiàn)代商業(yè)結(jié)合后,，也有過(guò)自己的黃金時(shí)代。任何一個(gè)對(duì)傳統(tǒng)文化有著懷舊的人,，都不會(huì)希望涼茶鋪慢慢地變成只是街坊鄰里的回憶,，悄無(wú)聲息地在城市的某個(gè)角落里打發(fā)剩余的時(shí)間。
責(zé)任編輯：尹悅
