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本報(bào)記者/于海霞/孫吉正/北京報(bào)道
9月1日上午股市開(kāi)盤(pán),，在前一日還大漲的絕味食品（603517.SH）近乎跌停。截至收盤(pán),，絕味食品股價(jià)跌幅達(dá)7.91%,。此次下跌，與絕味食品股東大幅度減持,、單店收入下滑不無(wú)關(guān)系,。
而“鹵味三巨頭”的排名已然生變，在競(jìng)品的緊追下，留給絕味食品的時(shí)間恐怕是不多了,。
截至8月27日,，在鹵味界三足鼎立的絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）,、煌上煌（002695.SZ）均交出2020年上半年成績(jī)單,。
其中，最引人關(guān)注的是周黑鴨業(yè)績(jī)明顯下滑,，以9.03億元的營(yíng)收排行降至第三,，而曾經(jīng)“墊底”的煌上煌憑借門(mén)店快速擴(kuò)張，錄得營(yíng)收13.65億元,，穩(wěn)居絕味食品的24.13億元營(yíng)收之后,。
對(duì)于此次業(yè)績(jī)下滑，周黑鴨方面主要?dú)w因于新冠肺炎疫情席卷中國(guó)致使門(mén)店客流劇減,，銷(xiāo)售量下降,。除此之外，記者留意到自2018年以來(lái),，周黑鴨已有利潤(rùn)下滑的明顯趨勢(shì),，其財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨在2017年,、2018年,、2019年實(shí)現(xiàn)的歸屬凈利潤(rùn)分別約7.62億元、5.4億元和4.07億元,。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者分析稱(chēng)：“周黑鴨總部地處湖北武漢,，受新冠肺炎疫情影響較大，業(yè)績(jī)下滑是意料之中,。而煌上煌認(rèn)識(shí)到了中國(guó)鹵味市場(chǎng)已經(jīng)接近天花板,，采用直營(yíng)+加盟的經(jīng)銷(xiāo)模式，擴(kuò)張步伐極快,?！?
著名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為：“周黑鴨此前一直堅(jiān)守直營(yíng)模式,，錯(cuò)過(guò)了高峰（金麒麟分析師）發(fā)展的黃金時(shí)間,，當(dāng)然它現(xiàn)在已經(jīng)放開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)。絕味食品,、周黑鴨,、煌上煌三家的商戰(zhàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈,?！?
而在“三巨頭”之外,，鹵制品產(chǎn)業(yè)的格局呈現(xiàn)多品牌混戰(zhàn)的局面，但各大鹵制品品牌的市場(chǎng)占有率較低,，未來(lái)誰(shuí)能笑到最后尚且未知,。
格局生變
曾經(jīng)周黑鴨穩(wěn)居鹵味行業(yè)老大的寶座，但隨著絕味食品的趕超,，地位逐漸落后,。而如今，煌上煌已迎頭趕上,。
根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，2020年上半年周黑鴨業(yè)績(jī)明顯下滑。其中,，營(yíng)收9.03億元,，同比下滑44.43%，毛利4.93億元,，同比減少45.8%,；公司擁有人應(yīng)占虧損4219.4萬(wàn)元，同比下降118.8%,；其間經(jīng)調(diào)整虧損2810.1萬(wàn)元,，每股虧損0.02元。
對(duì)此周黑鴨方面表示：“疫情期間全國(guó)范圍內(nèi)共約1000家門(mén)店暫時(shí)停業(yè),，2020年4月后,，集團(tuán)暫時(shí)關(guān)閉的零售店陸續(xù)重新開(kāi)業(yè)，但湖北地區(qū)及交通樞紐區(qū)域人流恢復(fù)緩慢,，門(mén)店客流量恢復(fù)低于預(yù)期,，故該等地區(qū)的零售門(mén)店截至2020年6月30日6個(gè)月錄得的收益受到不利影響?！?
“周黑鴨總部在武漢,，受疫情影響明顯比其他兩家更嚴(yán)重，中高端的定位,，在疫情之下更沒(méi)有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì),。同時(shí)，周黑鴨的店面普遍偏大,，房租、人力等成本相對(duì)較高,。在營(yíng)銷(xiāo)層面,，周黑鴨的營(yíng)銷(xiāo)定位是偏創(chuàng)意派，營(yíng)銷(xiāo)成本更高,?！痹谡劶爸芎邙啒I(yè)績(jī)時(shí)，徐雄俊表示。
同樣業(yè)績(jī)不理想的還有絕味食品,。其半年報(bào)顯示,，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約24.13億元，同比下降3.08%,；歸屬凈利潤(rùn)約2.74億元,，同比下降30.78%。但總體看來(lái),，絕味食品的業(yè)績(jī)?nèi)苑€(wěn)居行業(yè)第一,。
而在9月1日，絕味食品最大跌幅出現(xiàn)在開(kāi)盤(pán)不久,，達(dá)9.98%,，股價(jià)最低達(dá)84.78元。當(dāng)日收盤(pán)86.75元,，跌幅為7.91%,，市值為528億元，遠(yuǎn)低于8月31日的573.3億元市值,。
這與其業(yè)績(jī)表現(xiàn)有一定關(guān)系,。2020年上半年，絕味食品共有門(mén)店12058家,，收入24.13億元,，單店平均收入僅20萬(wàn)元。與2019年上半年單店平均收入23.5萬(wàn)元和2018年上半年單店收入22萬(wàn)元相比,，下滑10%,。
不僅如此，絕味食品凈利潤(rùn)增速也在減緩,。數(shù)據(jù)顯示,，2017-2019年，絕味食品凈利潤(rùn)增速分別為31.93%,、27.69%和25.06%,。
值得注意的是，煌上煌交出了一份營(yíng)收,、凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的答卷,。其半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，煌上煌今年上半年實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入約13.65億元,，同比增長(zhǎng)16.77%,；報(bào)告期內(nèi)的歸屬凈利潤(rùn)約1.58億元，同比增長(zhǎng)12.25%,。
實(shí)際上,，對(duì)比“鹵味三巨頭”近幾年的財(cái)報(bào)可以看出,，絕味食品和周黑鴨均有下滑趨勢(shì)，而煌上煌則穩(wěn)步增長(zhǎng),。2017~2019年,，絕味食品實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)分別約5.02億元、6.41億元和8.01億元,；同時(shí)期周黑鴨實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)分別約7.62億元,、5.4億元和4.07億元；煌上煌實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)分別約1.41億元,、1.73億元和2.2億元,。
對(duì)此朱丹蓬認(rèn)為：“煌上煌之所以能夠保持上升態(tài)勢(shì)，主要是因?yàn)榻鼛啄觊_(kāi)店擴(kuò)張迅猛,，新店基本上都有一定的消費(fèi)紅利,，能夠帶動(dòng)業(yè)績(jī)。而老店都會(huì)有消費(fèi)疲勞的情況,?！?
經(jīng)銷(xiāo)模式成關(guān)鍵
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實(shí)際上,，“鹵味三巨頭”的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)聚焦在了經(jīng)銷(xiāo)模式上,。
據(jù)了解,，此前周黑鴨為直營(yíng)模式。其財(cái)報(bào)顯示,，2019年上半年,，周黑鴨86%以上的收入來(lái)源于自營(yíng)門(mén)店。直到2019年11月,，周黑鴨解禁加盟政策,，先后簽下貴州、廣西特許經(jīng)銷(xiāo)商,。2020年6月22日,，周黑鴨宣布正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)模式。
截至2020年6月30日,，周黑鴨線下門(mén)店仍以自營(yíng)門(mén)店為主,，其中，門(mén)店總數(shù)達(dá)1367間,，其中自營(yíng)門(mén)店1246間,，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店121間,。
對(duì)于周黑鴨開(kāi)放加盟模式,，朱丹蓬認(rèn)為：“近幾年周黑鴨業(yè)績(jī)一直處于下滑狀態(tài)，足夠證明其直營(yíng)模式紅利已盡,。與此同時(shí),，煌上煌通過(guò)加盟模式在全國(guó)范圍迅速?gòu)?fù)制門(mén)店,，讓周黑鴨地位受到威脅，其不得不反思接下來(lái)的路該如何走,?！?
正如朱丹蓬所說(shuō)，2017~2019年,，周黑鴨營(yíng)收分別為32.49億元,、32.12億元和31.86億元；凈利潤(rùn)分別為7.62億元,、5.4億元和4.07億元,。
周黑鴨加盟商王強(qiáng)（化名）向記者表示：“之前自己開(kāi)店，沒(méi)有品牌效應(yīng),，效益也不好,。今年6月份周黑鴨放開(kāi)加盟政策，選擇加入周黑鴨,，無(wú)論是產(chǎn)品,、裝修還是管理模式，總店都會(huì)對(duì)加盟店進(jìn)行指導(dǎo),，比自己摸索要省心不少,。雖然是剛剛開(kāi)店，但畢竟有品牌力擺在這,，效益還不錯(cuò),，日均營(yíng)業(yè)額在3000元左右?！?
與剛剛開(kāi)放加盟政策不同,，絕味食品一直以來(lái)采用加盟模式，迅速在國(guó)內(nèi)做大規(guī)模,。其財(cái)報(bào)顯示,，截至2019年6月末，絕味食品開(kāi)設(shè)門(mén)店數(shù)量已達(dá)10598家,，而周黑鴨只有1255家門(mén)店,。
另外，煌上煌目前為直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng),、特許加盟經(jīng)營(yíng)和經(jīng)銷(xiāo)商相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式,，門(mén)店擴(kuò)張速度迅速。其2019年業(yè)績(jī)報(bào)告中表示,，今年計(jì)劃新開(kāi)設(shè)門(mén)店1200家,，門(mén)店總數(shù)將接近5000家,。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年底,，煌上煌門(mén)店數(shù)量為3706家,，同比增加23.2%。
快消專(zhuān)家于潤(rùn)潔認(rèn)為,，加盟模式提高了企業(yè)疫情期間的抗風(fēng)險(xiǎn)能力：“絕味食品以加盟為主,，選址貼近商業(yè)區(qū)和居民社區(qū)，在疫情防控影響之下,，自主經(jīng)營(yíng)的加盟商復(fù)工較為便利,；而周黑鴨以自營(yíng)模式為主，更傾向于在重要的交通節(jié)點(diǎn)開(kāi)店,，店員也屬于雇傭制,，因此受疫情防控影響更大?！?
不過(guò),，不同的經(jīng)銷(xiāo)模式各有利弊。王強(qiáng)告訴記者：“直營(yíng)模式最大的優(yōu)勢(shì)就是盈利能力更穩(wěn)更強(qiáng),，但靈活度較差,、發(fā)展速度更慢，很有可能導(dǎo)致企業(yè)錯(cuò)過(guò)最佳紅利階段,。相比而言,，加盟模式更加粗放，但對(duì)于企業(yè)回收成本,、盤(pán)活現(xiàn)金流有一定優(yōu)勢(shì),。”
多品牌混戰(zhàn)
弗若斯特沙利文咨詢(xún)公司研究報(bào)告顯示,，到2020年休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1235億元,，未來(lái)5年仍然增速最快。
目前鹵制品產(chǎn)業(yè)的格局呈現(xiàn)多品牌混戰(zhàn)的局面,。8月13日,，在“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上， “2020中國(guó)鹵味十大品牌” 正式揭曉,，除了“鹵味三巨頭”之外,，上榜品牌還包括紫燕百味雞、久久丫,、精武鴨脖,、降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲,、留夫鴨,。
而隨著紫燕食品籌劃在A股掛牌上市，或?qū)?duì)“三巨頭”造成沖擊,。資料顯示,，紫燕食品成立已有20年時(shí)間，代表產(chǎn)品包括紫燕百味雞,、夫妻肺片、藤椒雞,、紫燕鴨（鵝）等,，同時(shí)涵蓋鴨脖、鴨翅,、豆干等,。目前，其門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)4000家,，僅次于絕味食品,，覆蓋上海、北京,、廣州,、深圳等百余座城市，去年?duì)I收達(dá)40億元,。
除此之外,，休閑零食行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者三只松鼠（300783.SZ）、良品鋪?zhàn)樱?03719.SH）,、百草味等均滲透到鹵制品細(xì)分領(lǐng)域,。其中，三只松鼠推出的統(tǒng)一包裝的抖胃味肉食系列,，上線一個(gè)月的時(shí)間內(nèi),，月成交12萬(wàn)單排名第一。
值得注意的是,，雖然各個(gè)品牌發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁,，但各大鹵制品品牌的市場(chǎng)占有率較低。弗若斯特沙利文咨詢(xún)公司研究報(bào)告顯示,，絕味鴨脖市場(chǎng)占有率為8.6%,，周黑鴨為4.6%，紫燕百味雞則為3%,，剩下約80%的市場(chǎng),，都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌當(dāng)中,。
朱丹蓬向記者表示：“目前鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還處于跑馬圈地的階段,，門(mén)店是衡量競(jìng)爭(zhēng)力的主要標(biāo)準(zhǔn),，誰(shuí)擁有更多門(mén)店，誰(shuí)將可能占有更高市場(chǎng)占有率,?！睋Q句話說(shuō)，鹵味行業(yè)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者還未出現(xiàn),，競(jìng)爭(zhēng)也不止“三巨頭”參與其中,。
面對(duì)乾坤未定的市場(chǎng)格局，各大鹵制品企業(yè)也在做新的品類(lèi)探索,。其中,，像鹵味海鮮等產(chǎn)品呈現(xiàn)日常化趨勢(shì),，多以真空包裝,、罐頭包裝的海帶、魚(yú)干為主,。
于潤(rùn)潔認(rèn)為：“近兩年在傳統(tǒng)的鴨副產(chǎn)品鹵味外,，水產(chǎn)鹵味、其他畜禽鹵味等產(chǎn)品日益增多,，類(lèi)似獅頭牌鹵味研究所這樣的新潮品牌和綜合消費(fèi)模式日益增多,，這對(duì)傳統(tǒng)鹵味食品企業(yè)將產(chǎn)生重要沖擊。國(guó)內(nèi)飲食不同地域的食材差異和口味差異,，也將給鹵味食品帶來(lái)更豐富的產(chǎn)品創(chuàng)新和新品牌成長(zhǎng)空間,。”
如今,，國(guó)內(nèi)鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)較為分散的局面,，在這條千億賽道上，“三巨頭”之爭(zhēng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束,，與此同時(shí)后來(lái)者來(lái)勢(shì)洶洶,，誰(shuí)能笑到最后仍需留給市場(chǎng)檢驗(yàn)。
責(zé)任編輯：陶然
