距離5月1日封海

只剩下半個(gè)月的時(shí)間了

目前招遠(yuǎn)海鮮市場(chǎng)上的鲅魚(yú)大都不是本地的,。不管怎樣,，外地鲅魚(yú)也是鲅魚(yú)！這魚(yú)必須要吃的,。

如何挑選新鮮大鲅魚(yú)?

下面給你們看看照片,。

倍直，不彎曲,。

后背有漂亮的藍(lán)綠熒光,，肚皮很白，沒(méi)有破損,。

魚(yú)肉緊實(shí)且有彈性,，按壓能迅速恢復(fù)原狀。

腮鮮紅。

眼不渾濁,，黝黑明亮,，散發(fā)幽幽的綠光。

橫斷面肉緊致,，紋路清晰,，血鮮紅，無(wú)異味,。

滿足這些條件就是一條上等的鲅魚(yú),，個(gè)頭越大越好！

下面給大家介紹幾個(gè)鲅魚(yú)的做法,。

熏鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料：八角,、蔥段、姜片,、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料),、料酒、白糖,、味精各適量,。

做法：

1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟,，清洗干凈,，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;

2,、制作腌熏汁：將醬油、白糖,、料酒,、八角、大蔥段,、姜片,、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3,、坐鍋開(kāi)火,，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,，并趁熱放入腌熏汁內(nèi),，腌制兩個(gè)小時(shí);

4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中,，旺火煮沸,，再改小火燒3分鐘,，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可,。

鲅魚(yú)餃子

主料：鲅魚(yú),、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調(diào)料：韭菜,、蔥姜水,、細(xì)鹽、香油,、味精;

做法：

1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái),，洗干凈，然后去皮,，鲅魚(yú)要去皮,，否則發(fā)腥；韭菜摘好,，洗好,，切好，放到盆子,，再調(diào)面,，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉,，把一小塊肥肉剁進(jìn)去,，去腥味，味道更香,，剁的時(shí)候加入蔥姜,，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,，放入韭菜的盆里,，加入油,，攪拌,，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精,，少許的水,，和一個(gè)雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

香酥鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料：面粉,、花生油,、胡椒粉、鹽,、料酒,、姜

做法：

1.把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)，剔去所有刺,。

2.放料酒,、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,，放冰箱冷藏4小時(shí),；面粉加水、半勺鹽,、胡椒粉拌勻,，成稀糊糊狀。

3.鍋內(nèi)加油,，燒8成熱,。

4.腌好的把魚(yú)剔去姜絲，放面糊均勻掛糊,。

5.放入熱油中煎炸,。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃,。然后就可以趁熱開(kāi)吃啦!

鲅魚(yú)丸子湯

主料：鲅魚(yú)

輔料：香菇,、蔥花、鹽,、五香粉,、淀粉、雞精,、料酒,、姜粉、香油,、胡椒粉

做法：

1.鲅魚(yú)去骨,，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合,。

2.把肉餡,，加鹽，雞精,，料酒,，五香粉，姜粉,，香油,，橄欖油，淀粉,，朝一個(gè)方向攪拌上勁,。

3.鍋里把水煮開(kāi),。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子,。蔥切好,。

4.煮片刻，湯里加少許鹽,，再加點(diǎn)胡椒粉,，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花,，鮮香的丸子湯煮好啦!

鲅魚(yú)燴餅子

主料：鲅魚(yú),，玉米面餅

輔料：油、鹽,、醬油,、米醋、味素,、白糖,、料酒、花椒,、大料,、蔥段、姜片,、蒜片,、淀粉、香菜

做法：

1,、將鲅魚(yú)洗凈改一字刀,，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火,，放入色拉油燒至六成熟時(shí),，放入鲅魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出,，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用,。

2、炒勺放底油,，用蔥段,、姜片、蒜片,、花椒、大料熗鍋,，放入鲅魚(yú),，烹入料酒,，醬油、米醋,，加,、的老湯，加鹽,、味精,、糖少許，燜至湯汁少許時(shí),，加入玉米面餅,，用濕淀粉勾芡，淋明油,，點(diǎn)香菜出勺即可,。

小白菜燉鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準(zhǔn)備中小型鲅魚(yú)一條，大的更好,，味道更香,。

2.小白菜焯水過(guò)涼切段備用。
3.魚(yú)切約1.5厘米的斜刀塊用鹽,、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上,。
4.姜蒜切片，蔥切段,，五花肉切小塊,，韭菜切段，八角花椒備用,。
5 腌好的魚(yú)放入油鍋中煎至兩面黃,，熟透。
6 用八角,、花椒,、蔥、姜熗鍋加水,、鹽調(diào)味燉,。
7 另起鍋，放入少許油,，加入五花肉煸炒至干黃油出,。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰,，魚(yú)湯漸白的魚(yú)湯中,。
10 等小白菜變軟，魚(yú)湯變白,，關(guān)火,，加韭菜段,、芝麻油調(diào)味。
11 美味的魚(yú)菜出鍋,。