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餐飲服務提供者采購冷鏈食品的防疫措施要求

一、制定疫情防控制度,。采購冷凍冷藏肉類,、水產(chǎn)等冷鏈食品的餐飲服務提供者（餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂和小餐飲）,，要制定完善冷鏈食品新冠肺炎疫情防控工作方案和原料采購,、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)工作制度,，防范新冠病毒污染和傳播風險,。

二、落實進貨查驗和索證索票,。采購冷凍冷藏食品的,，要查驗供貨者許可證、食品合格證明文件,，留存每筆采購憑證,。嚴禁采購、使用病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品,；嚴禁采購、使用未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。采購進口冷鏈食品的，還須于進口冷鏈食品到達本市行政區(qū)域前24小時,，向目的地縣級市場監(jiān)管部門報備,，寫清餐飲服務提供者名稱、食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號和供貨者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并查驗《新冠病毒核酸檢測合格證明》,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,，可以由企業(yè)總部集中查驗，各門店能及時查詢,、獲取相關證明文件復印件或憑證,。

三、建立食品安全追溯體系,。餐飲服務企業(yè)應建立冷鏈食品進貨臺賬,，如實記錄名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等，并保存相關記錄,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,，各門店也要建立并保存收貨記錄。進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于保質(zhì)期滿后6個月,；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。

四,、加強環(huán)境衛(wèi)生消殺工作。安排專人對食品處理區(qū),、就餐區(qū)及其他人員活動場所和相關物品定時清潔消毒,。要按照《山東省冷鏈食品新冠肺炎疫情防控技術指引》要求，科學消毒,，避免過度消殺,，防止對食品產(chǎn)生二次污染。加強室內(nèi)環(huán)境通風,，密閉區(qū)域要正確使用空調(diào)等機械通風,。

五、嚴格從業(yè)人員健康管理,。要建立上崗員工健康卡和全體員工健康狀況臺賬,，落實每日晨檢制度。開展員工14天行程及健康狀況登記,，至少每14天開展一次員工疫情重點地區(qū)（含境外）旅居史,、接觸式排查，上崗員工必須落實登記,、測溫,、消毒、查驗健康碼等防控措施,，嚴禁“帶疫”上崗,。直接接觸冷鏈食品及其包裝物的員工要做好個人防護，穿戴工作帽,、一次性醫(yī)用外科口罩,、手套和工作服等。

招遠市冷鏈食品疫情防控工作專班