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近年來,，吃了冰箱里的西瓜后出事的新聞頻頻出現(xiàn),，有人把矛頭指向了常用來包裹西瓜的保鮮膜,。

理由是：西瓜蓋上保鮮膜，不僅不能防細(xì)菌,，而且給細(xì)菌繁殖提供了密閉的空間,，再加上西瓜中的糖分，最終加速了細(xì)菌的滋長,。

這種說法始于2013年,，當(dāng)時有媒體做了個對比實驗，發(fā)現(xiàn)包了保鮮膜的西瓜上的細(xì)菌,，比沒用保鮮膜的西瓜多出了將近十倍,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，這個實驗的意義不大,。日常生活中,，冰箱會存儲各種水果、蔬菜等,，保鮮膜組重要的作用是防止西瓜與其他食物交叉感染,，但“實驗并沒有將生活中的真實情況模擬出來”。此外,，實驗中用的保鮮膜以及刀,、砧板也有可能被污染。

事實上,，在西瓜表面覆蓋保鮮膜本身并不會導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)迅速滋生,，但西瓜存放于不潔凈的環(huán)境、冰箱溫度過高等因素,，才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/strong>

細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點,，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境,。

被保鮮膜包著的西瓜滋生了細(xì)菌,，這不能僅僅只盯著保鮮膜。因為切西瓜的刀,、砧板或裝西瓜的袋子,，如果沒有清潔干凈，都有可能導(dǎo)致西瓜在放進(jìn)冰箱前,，就滋生了大量細(xì)菌,。

所以說，西瓜變壞這個“黑鍋”,，保鮮膜不能背,。

冰箱的低溫可以讓食物中的部分細(xì)菌處于休眠狀態(tài)。但也有一些細(xì)菌，是喜歡在這種低溫環(huán)境下生存的,。冰箱中最常見的細(xì)菌有四種：沙門氏菌,、耶爾森菌、志賀菌,，以及李斯特菌,。

一旦這些食物離開冰箱,，進(jìn)入常溫環(huán)境，沙門氏菌也開始悄悄蘇醒,。它們會在夏季的高溫中加速繁殖,，會使人腹痛、腹瀉,、惡心,、嘔吐。

志賀菌可能會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾,，夏天沒吃完的西瓜中也可能藏著它們,。志賀菌還會“人傳人”，所以將冰箱里蔬菜水果拿出來后,，一定要記得洗手,。

耶爾森菌是一種嗜冷菌，溫度越低,，越放肆,。所以，夏天囤冰淇淋的朋友,，千萬別把它們和肉類放在同一格,。

李斯特菌的生命力極其頑強(qiáng),，甚至在零下 20℃ 的冷凍室也能存活 1 年,。若是不幸中招,，感染了李斯特菌，免疫力正常的人會出現(xiàn)腹瀉的癥狀,。免疫力較弱的人，甚至可能出現(xiàn)腦膜炎,、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。

• 保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染,；放進(jìn)冰箱則可以降低細(xì)菌的活躍度，讓它們生長得慢一點,。

• 切開的西瓜應(yīng)該盡快放入冰箱冷藏，而不是先吃幾個小時,，剩下的再放,。西瓜在冰箱里的冷藏時間，最好不要超過12小時，最長不要超過24小時,。

• 切西瓜時，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈,。